instagram arrow-down

VIMEO

Pizza alla Bislett

Det sies at den beste pizzaen kommer fra Napoli og kun kan lages av menn. Men jeg vet at det ikke stemmer.

En gang for lenge lenge siden, på slutten av 90-tallet, bodde jeg og min samboer i en liten leilighet på Bislett. Kjøkkenet var så lite at det kun var plass til en hybelkomfyr som stod oppå benken. Gjester trodde hybelkomfyren var en mikrobølgeovn. – Det er en hybelkomfyr, og den steker faktisk pizza! svarte jeg, lettere fornærmet. For kan du lage pizza, kan du lage mat.

Den gangen var det min samboer som var pizzamester. Hun stekte tynne italienske pizzaer fulle av omtanke. Bunnen skulle være så tynn at den nesten var gjennomsiktig, og fyllet skulle legges forsiktig på, ikke dumpes. Dette var noe annet enn den norske lørdagspizzaen vi begge var vant til. Pizzaen med tjukk bunn, tomatpuré og masse kjøttdeig.

Vi var to. Vi elsket pizza. Så ble vi tre og flyttet til Sagene. Pizzaen for to var blitt til familiepizza, fredagspizza og tirsdagspizza. Historien startet på Bislett, og endte på Sagene. Nå lager jeg pizzaen vår, slik jeg lærte den av henne.

Det sies at den beste pizzaen kommer fra Napoli, og at det kun er menn som kan lage pizza. Jeg har kun vært i Napoli i 30 minutter og smakte aldri på verdens beste pizza. Men jeg vet at den aller fineste pizzaen jeg har smakt, var pizzaen jeg fikk i en liten leilighet, med et enda mindre kjøkken, på Bislett.

Pizza alla Bislett (gir 2 pizza)

Pizzadeig:
500 gr pizzamel
½ pakke tørrgjær
3 dl lunkent vann
1 ts sukker
2 ss olivenolje

Fyll:
en liten boks pizzasaus
1 pakke revet ost (minst 200 gr)
2 små rødløk
1 pakke fennikelsalami, gjerne fra Tind
olivenolje
frisk basilikum

1. Ha melet i en bolle, og lag ei grop.
2. Bland gjær, sukker og vann, og hell i gropa. Hell i olivenolje.
3. Rør rundt til deigen samler seg. Elt deigen i 10 minutter til den er elastisk.
4. Deigen kan gjerne kaldheve i kjøleskapet til neste dag, eller heve i romtemperatur i en time.

5. Sett ovnen på 250 grader, og ha bakepapir på bakeplata.
6. Skjær løken i tynne ringer, og del fennikelsalamien i to.
7. Del deigen i to emner. Bruk hendene og dra ut deigen på bakepapiret. Ved å bruke hendene, i stedet for kjevle, klemmer du ikke lufta, slik at deigen blåser seg opp under steking.
8. Smør over pizzasaus, og dryss over revet ost.
9. Legg over løk og fennikelsalami. Salamien og løken må ligge øverst, slik at de blir stekt, ikke kokt.
10. Stekes på 250 grader på nederste rille. Server med olivenolje og basilikumblader.