Jeg elsker pasjonsfrukt. For meg er den kanskje enda bedre enn nordnorske jordbær. Første gangen jeg ble kjent med pasjonsfrukt var i boka Søtt av konditoren Nina Sjøen.

Go to English version

Søtt husker jeg som ei ganske vanskelig kokebok. Jeg måtte nilese oppskriftene for å skjønne hva jeg skulle gjøre, og boka inneholdt blant annet oppskrift på frityrstekt is (!). Dette var i år 2000, og det fantes ikke noen bloggverden der Trine trillet ut oppskrifter på løpende bånd eller der hobbykokker eksperimenterte med pizzabunner. Instagram var ennå lysår frem i tid. Det var ikke slik som i dag at forføreriske matbilder byr seg frem på hvert kakehjørne. Skulle du finne matoppskrifter måtte du til bøkenes knitrete verden.

En ren dessertbok

Det var i boka Søtt, en ren dessertbok, at jeg ble introdusert for dessertkjøkkenets finesser og lærte å lage klassikere som tarte tartin, sjokoladefondant og fransk eplekake, men også mer kreative retter som sjokolademoussekake med marengssigarer på toppen. Jeg har laget nesten alle dessertene i boka – som uten sidestykke er den kokeboka jeg har brukt mest. Og det er særlig en kake jeg har vendt tilbake til. Pasjonsfruktostekake.

Ostekake med stor pasjon

Av Nina Sjøen lærte jeg å tilberede pasjonsfrukt. At fruktkjøttet får seg en to-sekunders omgang i food processoren for å skille kjøtt og saft, og at en deretter må sile de edle dråpene. I Sjøens mesterligaverden hadde pasjonsfruktkaka en nøttebunn, så et lag med ostekrem med pasjonsfrukt og deretter et lag med pasjonsfruktgelé. Jeg har laget min egen enkle versjon, som likevel respekterer det viktigste: Fantastisk smak og kremete konsistens.

Denne ostekaka tar under en halvtime å preparere og skal ikke stekes, men den bør helst lages litt i forveien slik at gelatinen får tid til å sette seg. I stedet for kremfløte bruker jeg gresk yoghurt, noe som gir en svært kremete kake. Med litt kokos i bunnen og pasjonsfruktsaus byr denne ostekaka på en smak av sydligere breddegrader.

Gir en stor kake eller ca. 6 tartelettestørrelser.
P.S. Husk at modne pasjonsfrukter ser skrukkete eler rynkete ut i skinnet.

Ostekake med pasjonsfruktsaus

Bunn:
20 gr kokos
60 gr smør
30 gr palmesukker (ev. brunt sukker)
120 gr digestivekjeks

Fyll:
1 vaniljestang
skall fra 1 økologisk sitron
400 gr Philadelphiaost (2 pakker)
60 gr melis
5 dl tykk/gresk yoghurt

Pasjonsfruktsaus:
8 pasjonsfrukter
2 appelsiner
50 gr sukker
1 plate gelatin

Bunnen:
1. Ha kokosen i en panne og rist den til den begynner å ta farge. Ha kjeksen i en plastpose og knus den med et kjevle.
2. Smelt smøret i panna og ha i sukker og knust kjeks.
3. Stek blandingen på middels varme i 5 minutter mens du rører slik at det blir jevnt stekt.
4. Press blandingen ned i en kakeform (eller små tarteletteformer).

Fyllet:
1. Skrap ut frøene av vaniljestanga og ha i en bolle. Ha i skallet av sitronen.
2. Hell bort ev. væske i yoghurten. Bland i resten av ingrediensene og rør til en glatt masse.
3. Når bunnen er blitt kald, har du over fyllet.

Pasjonsfruktsausen:
1. Del pasjonsfruktene i to og skrap ut kjøttet med en skje. Ha i en liten food processor. Kjør rundt i noen få sekunder. Ha blandingen over i en sil som du setter over ei panne. Pass på å få med deg alle dråpene, også de som henger fast under silen. Bevar en liten teskje med sorte frø og ha i fruktjuicen for dekorasjonens skyld.
2. Legg gelatinen i kaldt vann i fem minutter.
3. Press juicen av appelsinene og ha i panna med pasjonsfrukt.
4. Ha i sukker og kok opp. Ta panna av plata. Ha i den bløtlagt gelatinen (som du har skviset vannet ut av). Rør godt, og sett til avkjøling i minimum 3 timer eller natta over.

Rett før servering har du pasjonsfruktsausen over kaka eller serverer i en liten mugge ved siden av.

Hva med å lage et nordisk koldtbord?

Nordnorsk sandwich med eggerøre og stekt fenalår
Smørbrød med egg på tre ulike måter (på engelsk)
Pastasalat med ovnsbakte tomater
Skagentoast (på engelsk)
Rabarbralimonade med lime