Tre nordiske småkaker laget i en fei.
Jeg ser for meg cupcakes som kakenes svar på 16-1700-tallets hårmote med pudderparykker.
Den gangen menn fra aristokratiet gikk med hvite parykker pudret med mel og tilsatt appelsinblomst eller lavender for luktas skyld. Cupcakes ser også overdådige ut, og fotograferes ofte med pastellfarger i delikat high key belysning. Men når alt kommer til (kake)stykket, er cupcakes ganske ordinære innvendig. Gi meg heller en jordnær muffins eller en engelsk fairy cake.
Av samme grunndeig kan du lage tre ulike kaker. Det ser ut som at du har stått på kjøkkenet en hel kveld, og du trenger ikke håndtere sprøyteposer og annet dill dall. Disse kakene kan varieres i det uendelige. Her lager jeg en senhøst-vinter variant med sesongens siste norske epler, toscafyll og melisglasur med pasjonsfrukt. I stedet for å bruke vann i melisglasuren kan du bruke saft fra sitron, appelsin eller min evige favoritt, pasjonsfrukt.
Som barn var toscakake en kake vi ofte hadde, men jeg likte ikke så godt bunnen og forsynte meg av mandellokket. Så denne kaka er til alle store barn der ute som aldri fikk nok toscafyll i barndommen. Her har toscakaka fyll både i toppen og bunnen.
P.S. Disse er like gode glutenfrie. Bare erstatt hvetemelet med glutenfritt mel, for eksempel fin melblanding fra Toro.
Tre cupcakes
Gir ca. 12 småkaker totalt (fire av hver variant).
Grunndeigen:
175 gr romtemperert meierismør
175 gr hvitt sukker
175 gr hvetemel
3 økologiske egg (romtempererte)
1 økologisk sitron
1 ts bakepulver
1. Sett ovnen på 175 grader, og ta frem muffinsformene.
2. Rør smør og sukker hvitt og luftig. Ha i ett egg av gangen og rør godt før du tilsetter neste. Ha i revet skall av en sitron og vend i siktet mel blandet med bakepulver.
3. Ha på toscafyllet og epler – se beskrivelsen nedenfor.
4. Stekes i ca. 20 minutter.
Med toscafyll:
40 gr lysebrunt sukker
40 gr smør
1 ss hvetemel
2 ss melk
60 gr mandler
Her kan du gjerne bruke skåldede mandler, men det går fint an å bruke hakkede mandler med skinn. Smelt smør og sukker i en liten panne. Rør i hvetemelet og ha i melk. Kokes i 5 minutter. Ha til slutt i mandlene.
Ha 1 ss med toscafyll i bunnen av muffinsforma, og så deigen. Når det er ca. 10 minutter igjen av steketida og kaka har begynt å stivne, har du 1 ss toscafyll på toppen.
Med epler og kanel:
1-2 små norske epler (eller Granny Smith tilsatt litt sitronsaft)
1 ss sukker
1 ts malt kanel
Rist sukker og kanel i en liten boks. Skrell eplene og skjær dem i tynne båter. Press eplebåtene ned i røra og strø over sukkerkanelet.
Med pasjonsfruktmelis:
1 pasjonsfrukt
ev. litt sitronsaft
melis
Del pasjonsfrukten i to og skrap ut fruktkjøttet i en tesil som du setter over en kaffekopp. ”Skrap” ut safta ved hjelp av teskja. Ha i melis gradvis til det blir ganske tykt. Blir det for tykt kan du supplere med litt sitronsaft. Ha pasjonsfruktmelisen på kakene når de er kalde.
Flere søte kaker eller desserter?
Brownies med salt karamellsaus, pekannøtter og is
Bil-bursdag og risboller med smash
Arme riddere med kanelsukker og pepperkakeis(på engelsk)