Banankake med sjokolade, nøtter og krydder.

Det er mange grunner til å lage banankake. Banankake er like enkelt å lage som brownie, faktisk enklere fordi det er nesten umulig å steke den tørr. Banankake er restemat og blir best når du bruker overmodne bananer. Banankake trenger mindre sukker enn andre kaker uten at det går på bekostning av smak og konsistens. Og så er den tolerant.

Go to English version

Banankake er en av kakene som tåler forvandlingen til allergifri kake svært godt. Den er like god med glutenfritt mel, inneholder ikke melk (og i stedet for smør kan du bruke olje) og kan lages uten egg. Av alle allergier fremstår eggeallergi for meg som noe av det tøffeste. Det meste av bakeverdenes vidunderlige bakverk er jo basert på eggets kjemi. Og hva med middagspaier, pannekaker og eggene til frokost? Jeg oppdaget ved en tilfeldighet at banankake funker godt uten egg da jeg en gang glemte å ha egg i kaka. Kaka ble så og si like god! Det er bananene som gjør dette mulig ved at de utfører eggets rolle: de binder kaka sammen.

Hvis du vil vite mer om allergifrie kaker kan jeg anbefale bloggen Frie Kaker.

Bananer, sjokolade og nøtter

Jeg lager jo ikke denne kaka av ren veldedighet. Jeg har ikke selv noen allergier, så hvorfor lager jeg den så ofte? Bananen gjør kaka svært saftig, slik at du kan steke den så lenge at den blir sprø utenpå, men er myk inni. I stedet for raffinert hvitt sukker, bruker jeg palmesukker som er GI-vennlig og gir en mørk og krydret smak. Så om ikke kaka akkurat er sunn, er den sunnere enn ordinære kaker.

Gjennom hauger med brune bananer, har jeg bakt meg frem til den perfekte smakskombinasjon, og for meg er det sjokoladebiter, mandelmel, en touch av krydder og palmesukker. Tåler du ikke nøtter, kan du bruke vanlig mel i stedet. Det er det mørke palmesukkeret, bananen og krydderne som gir den gode smaken.

Banankake med sjokoladebiter passer perfekt til kaffen.

Denne oppskrifta gir en liten brødform (eller liten randform).

Banankake med sjokolade

75 gr meierismør
3 overmodne bananer (to store eller tre små)
1 egg (kan sløyfes)
75 gr palmesukker (ev. brunt sukker)
75 gr finmalte mandler (ev. mel)
50 gr mel eller glutenfritt mel (du kan også erstatte dette med mandelmel)
1 ts bakepulver
1 ts malt kanel
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts malt kardemomme
1/3 ts malt nellik
en knivsodd salt
40 gr mørk sjokolade (70 %)

1. Sett ovnen på 160 grader og kle forma med bakepapir.

2. Smelt smøret og avkjøl det litt. Mos bananene med gaffel i en bolle. Bland i smeltet smør og rør i egget med en sleiv.

3. Bland i resten av ingrediensene, og ha til slutt i grovhakket sjokolade.

4. Ha i en smurt brødform og stek i ca. 40 minutter. Stek til den har fått en fin farge på utsida. Kaka er såpass saftig at du heller bør steke den litt ekstra i stedet for litt for lite.

Flere gode kaker til kaffen?

Engelsk fruktkake (litt sunnere)
Kriminelt god suksessterte
Sjokoladekake med karamelliserte blodappelsiner
Brownies med salt karamell og rista pekannøtter